餐饮无疑是各高星级酒店提升冬季市场的重头戏

      对本土旅游酒店业来说，每年的4月、11月至次年的4月是淡季，每年的7月至9月是旺季，每年的5月至7月以及10月是平季，但是，今年受大环境的影响，旅游酒店业的旺季并不旺，首府整个旅游酒店市场收入下滑较大，与去年同期相比，降幅在30%以上，高星级酒店同样受到了影响。

      进入11月，本土酒店业的市场也向天气一样进入了冬季，但是首府各高星级酒店却纷纷采取措施在节省开支的同时炒热冬季市场，让酒店业今冬不“冬眠”。

      措施一成本先降低

      节源开流这个理财方案，在酒店业里得到了最好的体现。

      对酒店业来说即使是在旺季，也没有达到100%的入住率，只是旺季时间在某个时间段能做到爆满，进入冬季之后受旅游市场滑坡、综合型会议减少等因素的影响，入住率更是降到了30%-50%左右。

      这样的入住率显然不能维持高星级酒店诸多住房养护所需要的费用，因此部分高星级酒店采取了暂停某部分楼体水、电、暖的方式，尤其是一些设施高档入住率低的住房。

      首府某高星级酒店有关人士表示，该酒店已经连续多年采取这样的措施在冬季减少成本开支，每年冬季最少可以节省10万元。

      至于其他行业采取的裁员措施，有酒店管理人员表示，一般情况下酒店业不会这样做，因为行业的特殊性，培养一个成熟的服务人员需要一定的时间和经济成本，因为一个淡季而裁员，次年再招新人的做法并不适合酒店业。

      措施二餐饮唱大戏

      内地酒店业的营销趋势是以住宿为主餐饮为辅，但在淡旺季明显的新疆则是餐饮为主住宿为辅。综合全年的营业收入，本土酒店业的餐饮收入将近占到总收入的2/3。

      进入冬季，在旅游市场减弱的时候，各酒店更是将餐饮当作了自己的主攻方向。记者从海德、华凌、瑞豪以及银都等酒店了解到，他们纷纷推出了主题餐饮活动，如银都酒店特意聘请了湘菜名家让顾客品尝正宗湘菜；海德酒店则在养生汤煲上下足了功夫，同时还按照本地人的饮食习惯在冬季推出了贵族火锅；华凌大饭店俄罗斯餐厅推出了商务套餐和营养靓汤，中餐厅推出了香港围村盆菜，清餐厅推出了特色风味烘烤系列，而其饭店一直享有盛名的欢喜火锅也迎来了更多的熟客。

      即便是在自助西餐厅就餐的客人，也能得到意外，华凌大饭店就有“截至2008年12月30日，每位享用自助晚餐的客人均免费赠送阳澄湖大闸蟹一只(节假日及特别促销除外)”的促销策划。而各高星级酒店亲民价位的食街，更是拉近了与普通市民的距离。

      在诸多的餐饮内容中，平安夜和圣诞夜的大餐，以及年夜饭都是酒店势在必夺的餐饮大战，自10月中旬以后，各酒店就开始着手制定圣诞节活动计划，在11月中旬就已经有酒店开始了圣诞节餐券的销售工作。虽然春节尚远，但各酒店已将年夜饭的推广计划提上了议程。

      措施三情牵本地客

      在旅游市场因季节而萎缩的时候，各酒店当然不能让自己的客房空着，本地客人也成了他们主攻的目标。

      了解到，首府各高星级宾馆都对持本地身份证的人推出了特惠房间，338-380元/间/天的价位在旺季是团队签约也拿不到的。同时，各高星级酒店的房券联售也吸引了相当一部分在本地投资的外地人士，一套10张，9个标准间和一个豪华套房，价值分别在2700元-3500元之间的房券，时下在各高星级酒店都能买到。同时，有高星级酒店还为凭房券住宿的客人提供一份营养自助早餐。

      措施四网络系你我

      尽管本地人还没有养成网上订酒店的习惯，但各酒店却相当看重网络的营销实力，维护网站，及时更新网页也是冬季高星级酒店提升营销收入的首选。网络不仅能介绍酒店的整体形象，而且还能将最新的营销方案公布于众。

      每逢年底，各单位都会有总结会议或者是员工答谢会，一些经济效益良好、规模不大的公司和企业会在一个热闹的总结会之后再举行酒宴已经成为一种流行方式。高星级酒店不仅拥有宽敞的会议厅，还有精美的菜肴，经过优惠后这些都吸引了商务公司和企业的眼球。

      不能不说，这个冬天，为了躲避“寒冬”，首府各高星级酒店可谓动足了脑筋。

信息来源：互联网